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【消息】生吃蔬菜会有营养吗什么蔬菜可以生吃

发布时间:2020-11-23 02:43:02 阅读: 来源:腻子厂家

从提高食物的胃肠道消化利用率和保证食品安全、卫生两方面来考虑,熟吃蔬菜是更健康的选择。

将蔬菜炒熟破坏的只是其所含营养素的很小一部分,还有很多营养素只有通过烹饪才能被人体有效吸收。

据科学研究发现,将蔬菜炒熟破坏最多的是B族维生素和维生素C,而矿物质、脂溶性维生素等并没有被破坏。矿物质只是处于流失状态,加热过程中从蔬菜中溢出于菜汁中。蔬菜加工后损失的维生素C可以通过吃水果来补充。

蔬菜越新鲜,它的结构就越完整和紧密,容易导致消化困难。至于我们关心的膳食纤维,加工与否并没有任何的损失,因此,蔬菜的通便作用也不会因煮熟而降低。

生吃会导致中毒的蔬菜

1、金针菜其次是金针菜,它的有毒物质秋水仙碱进入人体后,会使人嗓子发干、口渴,胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。

2、鲜木耳鲜木耳中含有一种光感物质,人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中,受太阳照射后,会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收,导致咽喉水肿。

3、白木耳腐烂变质的白木耳也可能导致中毒,它会产生大量的酵米面黄杆菌,食用后胃部会感到不适,严重者可出现中毒性休克。

4、青西红柿未成熟的青西红柿,它含有生物碱,人食用后也会导致中毒。

5、四季豆最常见的是未炒熟的四季豆,这种四季豆中含有皂甙,人食用后会中毒。

6、鲜蚕豆鲜蚕豆也不可小视,有的人体内缺少某种酶,食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合症,即全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等,若不及时抢救,会因极度贫血死亡。

焯一下更好吃的蔬菜

大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解后生成挥发性芥子油,味道更好,且能促进消化吸收。

莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水烫一下再吃。

含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化。

豆芽一定要煮熟吃,无论是凉拌还是烹炒。

十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等焯过后口感更好,它们含有丰富的纤维素也更容易消化。

菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下。草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。

胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。

生吃的方法包括自制蔬菜汁,将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌,切块蘸酱食用等。

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